さつまいもの主成分はでんぷんですが、各種ビタミンやミネラル類が豊富に含まれている高機能食材です。
- 加熱しても壊れにくいビタミンC
- 風邪予防や疲労回復に効果があります。また、美肌のもととなるコラーゲンを作ります。
- セルロース、ペクチンなどの食物繊維
- 血中のコレステロール値を低下させたり、食後の血糖値の上昇を抑えたりする働きがあります。また、腸内のビフィズス菌を増やし、腸内環境を整えてくれます。
- ヤラピン
- さつまいもを切ったときに染み出す白い液体です。整腸作用があり、食物繊維との相乗効果で便秘の改善などが期待できます。
- カリウム
- 余分な塩分を排出し、高血圧の予防になります。また、むくみの解消にも効果があります。
- ビタミンE
- 抗酸化作用があり、老化や生活習慣病の予防になります。また、血行を促進し、肩こり・頭痛・冷えなどの改善にもなります。
- アントシアニン
- 紫色のさつまいもに豊富に含まれています。毛細血管の保護や、活性酸素の生成を抑制する働きがあります。
- β-カロテン
- オレンジ色のさつまいもに豊富に含まれています。体内でビタミンAに変換され、皮膚や粘膜の健康を維持したり、免疫力を高めたりする働きがあります。
